V zadnjem času so polnozrnati izdelki, živila brez sladkorja in sladila vedno bolj razširjena v prodaji. Na prvi pogled se zdi neka modna dietna propaganda, vendar tokrat ni tako. Škodljiv vpliv enostavnih sladkorjev je bil raziskovan in dokazan že vrsto let.

Ogljikovi hidrati

Ogljikovi hidrati predstavljajo obširno skupino makrohranil, ki na gram nudijo 4 kcal. Razdelimo jih na enostavne in kompleksne. Med enostavne ogljikove hidrate spadajo sladkor, fruktoza, beli riž, bela moka in izdelki iz bele moke. Pod kompleksne uvrščamo vse polnozrnate izdelke in živila, bogata s prehranskimi vlakninami. Razlika med enostavnimi in kompleksnimi ogljikovimi hidrati ni v kalorijskem prispevku, ampak v tem, kako jih naše telo presnavlja in koliko hitro povzročijo dvig krvnega sladkorja.

Normoglikemija

Cilj presnovnih procesov je ohraniti normoglikemijo, tj. raven sladkorja v krvi, ki je potrebna za organizem, da pravilno zagotavlja energijo vsem tkivom, s pomočjo katere lahko izvajamo vse mehanizme in se ohranjamo. Po zaužitju obroka sledijo mehanizmi absorpcije sladkorjev v krvni obtok, pri tem se raven sladkorja v krvi dvigne in pridemo v stanje hiperglikemije. To stanje ni ugodno za naš organizem, saj preveč sladkorja na dolgi rok škoduje žilnim stenam in celo nekaterim organom. Da bi preprečili predolgo hiperglikemijo, naš organizem sprosti hormon inzulin iz trebušne slinavke, ki ima vlogo, da prekomeren krvni sladkor spravi v tkiva in ohranja normoglikemijo. Odvečen sladkor se shrani v jetra in maščobno tkivo. Koliko tega odvečnega sladkorja se shrani v rezervoarju in koliko ga dejansko porabimo, je odvisno od obroka, ki ga zaužijemo, predvsem pa od vrste ogljikovih hidratov.

Skratka..

Enostavni ogljikovi hidrati se takoj prenesejo v krvni obtok, saj jih že zaužijemo v obliki sladkorjev, pri tem naše telo nima veliko dela. Sledi hiperglikemija, naš organizem pa s pomočjo inzulina hitro shrani odvečni sladkor v adipozno tkivo, kar pripelje do nabiranja maščobe v trebuhu. Občutimo hitro sitost, vendar kmalu po tem spet začutimo lakoto.

Enostavni vs kompleksni ogljikovi hidrati

Kompleksni ogljikovi hidrati pa vsebujejo snovi, ki so za naš organizem težko ali celo neprebavljive. Zaradi tega se sladkor iz polnozrnatih živil počasi sprošča v krvni obtok. Pri tem ne pride do hitrega dviga glikemije, ampak do počasnega sproščanja sladkorja v obtok, kar občutimo kot dolgotrajno sitost. Energijo, ki nam jo nudijo polnozrnata živila, popolnoma izkoristimo, pri tem pa se ne pojavijo visoke ravni sladkorja v krvi, ki bi zahtevale shranjevanje sladkorja v rezervoarju.

Priporočila

Zaradi tega priporočamo uživanje polnozrnatih izdelkov in živil, ki so bogata s prehranskimi vlakninami. Polnozrnati kruh nam bo dal enako energijo kot beli kruh, vendar bomo siti nekaj ur in pri tem se ne bomo pritoževali nad povečanim trebuhom.

Rubrika “Moč prehrane”

Preberi prejšnji članek.

Preberi naslednji članek.