Ječmen v obliki kavnega nadomestka je prava zakladnica bioaktivnih snovi. Različne študije beležijo o blagodejnih učinkih ječmenove kave na naše zdravje. Pozitivni učinki ječmena se ne omejijo le pri kavnih nadomestkih, ječmen kot žito skriva še dodatne pozitivne učinke.

Kaj vse skrivajo ječmenova zrna?

Ječmenova zrna so bogat vir prehranskih vlaknin in bioaktivnih snovi, od katerih izpostavimo fenolne kisline, flavonoide, lignane, vitamin E, sterole in folate. Vse te snovi so vpletene v osnovnih celičnih mehanizmih reprodukcije in rasti, delujejo kot obrambni mehanizem pri razvoju patoloških stanj in vnetjih. Pozitivni učinki pripomorejo k zakasnitvi celičnih degeneracij, ki nastopijo v primeru rakavega obolenja, neurodegenerativnih bolezni (Alzheimerjeva, Parkinsonova, demenca,..) ali kronično nenalezljivih bolezni (sladkorna, srčno žilne bolezni, metabolni sindrom,..). Med prehranskimi vlakninami, ki so prisotne v ječmenu, so omembe vredni beta glukani. Gre za topno prehransko vlaknino, za katero je značilno, da ne napihuje in je odlično hranilo za črevesno mikrofloro, torej je odličen prebiotik. Rezultat je podpora zdravja črevesja, kar pomeni bolj učinkovit imunski sistem in boljše splošno počutje.

Po vseh teh blagodejnih učinkih si je ječmen zaslužil mesto na kuhinjski polici!

Kako pa ga lahko vključimo v naš jedilnik?

Tipičen recept je zelenjavna juha z ječmenom. Ker pa se bliža toplejša sezona, tople tekoče jedi ne bodo več toliko privabljive. Ječmenova zrna skuhamo tako kot riž in kombiniramo z ostalimi sestavinami. Dodamo nekaj zelenjave, beljakovinsko živilo in maščobe ter imamo uravnotežen obrok. V poletnih mesecih lahko pripravite hladne rižote iz ječmena.

Nudim vam primer ob upoštevanju sezonske izbire živil.

Ječmenova rižota z divjimi šparglji in dimljeno skuto: šparglje popečemo v ponvici v manjši količini olja in vode, solimo in začinimo (meni je všeč, da ima pekoč okus, dodam papriko); ječmen skuhamo posebej in dodamo v ponev skupaj s šparglji, še malo popečemo in sestavine dobro pomešamo. Damo v krožnik, povrhu ribamo dimljeno skuto.

Pa dober tek!

Viri

• Emmanuel Idehen, Yao Tang, Shengmin Sang. Bioactive phytochemicals in barley. Journal of Food and Drug Analysis, Volume 25, Issue 1, January 2017, Pages 148-161
• Rahul Raj, Rafeeya Sham,Vinay Kumar Pandey, Kshirod Kumar Dash, Poornima Singh, Omar Bashir. Barley phytochemicals and health promoting benefits: A comprehensive review. Journal of Agriculture and Food Research. Volume 14, December 2023, 100677