Lahko preživimo brez kave?
Pri vsakemu izmed nas vsaj enkrat nastopi trenutek v življenju, ko ne sme piti kave: želodčne motnje, pretirano uživanje, nosečnost,.. Pravi kafetar v tem trenutku zavzdihne, kaj pa zdaj? Ni mu treba obupati, obstajajo nadomestki. Danes predstavljam ječmen. Ječmen je prava zvezda med žitaricami, saj sodi med vrste, ki se danes gojijo po celem svetu. Ne samo danes, arheološki dokazi pričajo, da so Egipčani gojili ječmen ob reki Nil pred 17.000 leti. S prehranskega vidika je ječmen tudi prava zakladnica hranilnih in bioaktivnih snovi, saj je lahko konkretna pomoč pri podpiranju našega zdravja. A gremo po vrsti in kot prvo, pomirimo kafetarje in dokažimo, da življenje lahko poteka tudi ob skodelici ječmena.
Ječmen je prava zakladnica super hranil
Ječmenova zrna vsebujejo zakladnico bioaktivnih snovi in učinek nekaterih se ob toplotni obdelavi še dodatno ojači. Pogoj je Maillardova reakcija, gre za reakcijo med sladkorji in prostimi aminokislinami, ko so izpostavljeni visokim temperaturam. Rezultat so melanoidi. Nekatere študije so raziskovale učinek melanoidov v našem telesu. Izkazalo se je, da imajo melanoidi blagodejne učinke na celičnem nivoju, predvsem zaradi antioksidativnega delovanja. Preprečijo oksidacijo maščob, oksidativne poškodbe DNA molekule in imajo protimikrobne, antihipertenzivne (pripomorejo k uravnavanju krvnega pritiska), antialergijske in prebiotične (podpirajo rast zdravih bakterij črevesne mikroflore) lastnosti.
Ne izključimo, dodamo
Melanoidi so prisotni v ječmenovi kavi. To ne pomeni, da je treba izključiti (navadno) kavo, namreč v zmernih količinah ima tudi kava zelo pozitivne učinke. To želi biti povabilo, da poskusimo vključiti v naše vsakodnevne običaje nekaj novega in na tak način nuditi našemu telesu dodatne hranilne in bioaktivne snovi. Predvsem v primerih, ko med dnevom radi popijemo več kot dve kavi, poskusimo nadomestiti odvečne kave z ječmenovo. Izkoristili bomo vse pozitivne učinke, kava pa bo spet pridobila učinek zbujanja. Ko s kavo pretiravamo, se dogaja, da občutek zbujenosti nima več učinka.
Ječmen ni samo to
Pozitivne učinke ječmena ne opažamo le pri kavnih nadomestkih, ječmen kot žito skriva še dodatne pozitivne učinke. O tem več v naslednjem članku.
Viri
- Mayy M. Mostafa a, Enas Ali b, Marie Gamal b, Mohamed A. Farag a b. How do coffee substitutes compare to coffee? A comprehensive review of its quality characteristics, sensory characters, phytochemicals, health benefits and safety. Food Bioscience, volume 43, October 2021, 101290
- Jitendra Kumar Sharma, Monika Sihmar, Anita Rani Santal, Louis Prager, Franck Carbonero, Nater Pal Singh. Barley Melanoidins: Key Dietary Compounds With Potential Health Benefits. Front. Nutr., 28 September 2021. Sec. Food Chemistry, volume 8 – 2021
- Sofia Antonietti, Amélia M. Silva, Cristiana Simões, Diana Almeida, Luis M. Félix, Adele Papetti, Fernando M. Nunes. Chemical Composition and Potential Biological Activity of Melanoidins From Instant Soluble Coffee and Instant Soluble Barley: A Comparative Study. Front. Nutr., 10 February 2022, Sec. Food Chemistry, Volume 9 – 2022
