2. del

V prejšnjem članku smo analizirali »negativne plati« kave z mlekom. Osredotočila sem se predvsem na interakcijo med polifenoli kave in beljakovinami mleka, katere posledica je uničenje antioksidativnega učinka kavnega tanina ter nastanek spojine, ki je težje prebavljiva. Ker pa je prehrana znanost, ki je neprestano izpostavljena novim spoznanjem, se večkrat zgodi, da nova spoznanja nadomestijo dolgoletna prepričanja. Zanimiv primer je ravnokar kava z mlekom.

Pred kratkim so bile objavljene zanimive študije, rezultate katerih kažejo, da je kava z mlekom kombinacija, ki je vredno utemeljiti.

Polifenoli v kavi

V prvi študiji, objavljena iz univerze v Københavnu, so raziskovalci opazovali in vitro učinek spojin, ki nastanejo kot posledica interakcij polifenolov v kavi z beljakovinami v mleku, na celice. Rezultati so pokazali, da imajo polifenoli povezani z beljakovina, dvakrat večji protivnetni učinek v primerjavi z nevezanimi polifenoli. Gre za zelo zanimive rezultate, ki jih je treba raziskovati in vivo, to se pravi pri človeku, in boljše razumeti biokemijske interakcije na celičnem nivoju.

Rezultati so zelo zanimivi tudi za živilsko industrijo pri konzervaciji živil, ki se usmerja v inovativne metode, s katerimi omogočimo konzervacijo živil s čim manjšini učinki na kvaliteti, to se pravi ohranitev vitaminov in antioksidantov in zmanjšati uporabo aditivov. Tovrstne spojine polifenolov in beljakovin bi lahko uporabili, da se podaljša »shelf life« živil (trajanje v embalaži) in hkrati ohranja boljšo kvaliteto.

Beljakovine in polifenoli

Druga študija je potekala bliže nam, izvedeli so jo na univerzi v Bologni. Zbiranje podatkov so izvedeli na populaciji, zbrali so podatke življenjskega sloga, prehranskih izbir ter zdravstvenega stanja 1400 oseb. V raziskovanju povezanosti med rednem pitjem kave in krvnim pritiskom, so rezultati pokazali, da osebe, ki redno pijejo kavo (2-3 na dan) imajo boljše parametre krvnega pritiska v primerjavi z osebami, ki sploh ne uživajo kave. Učinek so pripisali polifenolom, prisotnih v kavi. Ob luči novi rezultatov prej omenjene raziskave bi lahko sklepali, da je blagodejen učinek rezultat interakcije polifenolov kave in beljakovin mleka? Zagotovo bodo bodoče študije usmerjene v raziskovanje tovrstnih interakcij, komaj čakam na rezultate in navijam za spojine polifenolov + beljakovin.