1. del
Prehrana je znanost, ki je neprestano izpostavljena novim spoznanjem. V nekaterih primerih nova spoznanja nadomestijo dolgoletna prepričanja. Pred kratkim sem slučajno naletela na evidence, ki trdijo nekaj čisto nasprotno od tega, kar je bilo ugotovljeno v prejšnjih raziskavah. Članek se nanaša na interakcijo kave in mleka na naše telo. Kava z mlekom je v veliki večini populacije dnevna jutra rutina: je to dobro ali slabo za naše zdravje?
Kava dobro ali zlo?
Velja prepričanje, da je že kava samo po sebi zlo in da je treba omejiti vnos. Kot prvo zaradi tolerance, ki se razvije na kofein in učinek, da te kava zbudi, se sčasoma občuti vedno manj. Poleg tega kofein vpliva na izločanje želodčne kisline in osebe s kroničnim gastritisom in zgago občutijo vpliv kave na ojačitev tovrstnih simptomov.
Tanini in albumin
Kava postane še večje zlo, če gre v kombinaciji z mlekom. Zakaj? Znanost je na vprašanje našla odgovor v reakciji, ki nastane med taninom v kavi z beljakovinami albumina iz mleka. Rezultat je spojina, ki predstavlja za našo prebavo pravi cvek – novonastala spojina se presnovi šele po treh urah. Ta je torej razlog, zaradi katerega postane kava z mlekom »težka« in nekateri raje izberejo črno kavo. Občutek »težke« prebave kave z mlekom je seveda odvisna od posameznika, nekateri tega sploh ne tožijo, v mojem primeru ni težav, skodelico kave z mlekom bi vedno imela pri sebi.
Poleg nastanka spojine med taninom in albuminom, ki nam otežkoči prebavo, so nekatere raziskave izpostavile, da se interakcija med kavo in mlekom pozna v uničenju antioksidativnega učinka taninov. Tanin je spojina prisotna v rastlinah, ki ima obrambni mehanizem, varuje rastline pred »sovražniki«. Tanini so prisotni v vinu, kavi, čokoladi, čaju in številnih sadežih. Podobno vlogo pridobijo tudi v našem telesu in varujejo celice pred oksidativnim stresom, to pomeni pred okvarami in staranjem.
Zavedajoč se znanstvenih evidenc, čeprav nisem nikoli tožila presnovnih težav zaradi kave in mleka, sem se ideji, da bi si večkrat v teku dneva privoščila skodelico kave z mlekom, s težkim srcem odpovedala. Pred kratkim pa sem naletela na serijo člankov, ki so me resnično razveselili. Rezultati teh raziskav bodo spremenili prepričanja o kavi in mleku – kaj so raziskovalci ugotovili?
