Spoznali smo ogljikove hidrate in beljakovine, dve glavni skupini makrohranil, ki jih naše telo nujno potrebuje za ustrezno delovanje. Danes boste spoznali še zadnjo skupino makrohranil, to so maščobe.
Splošno mnenje in resnica
Maščobe niso dobro gledane, skuša se jih čim manj imeti na krožniku ter na trgu se ima na razpolago živila »brez maščob« ali z »znižano vsebnostjo maščob«. Maščobe so postale »krivec« za prekomerno telesno maso, razvoj srčno žilnih bolezni, zamaščenosti krvi in se jim zaradi tega skušamo izogibamo. Res je, da so od vseh makrohranil maščobe tiste, ki nudijo najvišji kalorijski doprinos, sicer 9 kcal na gram, ampak so zaradi njihovih značilnosti za naš organizem nujno potrebne. Njihova vloga ni samo ta, da služijo telesu kot energetska zaloga, temveč omogočajo absorpcijo vitaminov A, D, E in K, so osnova za začetek sinteze žolčnih kislin ter nekaterih hormonov in nenazadnje gradijo celične membrane. Predvsem na živčnem nivoju, maščobe pripomorejo k ohranitvi mielinske ovojnice, to je posebna membrana živčnih celic, ki omogoča hitro prenašanje signalov.
Važno je, da znamo zbirati
Tako kot pri ogljikovih hidratih je tudi pri maščobah pomembno, katere izbiramo in zaužijemo. Maščobe sestavljajo manjši delci, ki jih imenujemo maščobne kisline. Te so lahko nasičene ali nenasičene. Nasičene maščobne kisline zlahka prepoznamo, saj so pri sobni temperaturi večinoma v trdnem stanju – npr. maslo, mesni izdelki kot so salame, hrenovke, ipd. Takih maščob naš organizem ne potrebuje velikih količin, ob povišanem zaužitju se je izkazalo, da povečujejo tveganje za razvoj srčno žilnih bolezni.
Značilnosti maščob
Maščobe, ki vsebujejo pretežno nenasičene maščobne kisline, pa so pri sobni temperaturi v tekoči obliki – najznačilnejši vir so rastlinska olja. Nenasičene maščobne kisline so t.i. zdrave maščobe, saj imajo varovalno vlogo pri preprečevanju bolezni srca in ožilja, predvsem na račun ohranjanja fizioloških vrednosti holesterola. Obstajata dve vrsti nenasičenih maščobnih kislin, ki jih naše telo samo ne more sintetizirati in so zaradi tega esencialne in jih moramo nujno vnesti s prehrano. To sta omega-3 in omega-6 maščobne kisline, katerih primarna vloga v telesu je vzdrževanje celovitosti celičnih membran. Z omega-6 so bogata različna rastlinska olja, medtem ko omega-3 najdemo predvsem v mastnih morskih ribah. Iz tega razloga se priporoča uživanje rib vsaj dvakrat na teden.
Katere maščobe raje ne?
Nenasičene maščobe postanejo predvsem problematične, ko jih toplotno obdelamo. Pri tem pride do spremembe na molekularnem nivoju in se te spremenijo v trans maščobe, ki so za naše telo izredno škodljive. Znatno povišajo vrednost LDL oz. slabega holesterola ter trigliceridov v krvi, poveča se tveganje za razvoj ateroskleroze in srčno žilnih bolezni. Do take spremembe v maščobah pride predvsem pri industrijski predelavi živil, ko so maščobe izpostavljene visokim temperaturam in se pri tem spremeni njihova kemijska sestava. Živila, ki vsebujejo več trans maščob so predvsem pakirani piškoti, krekerji, slano in sladko pecivo, torte, čipsi, ipd. V domačem okolju pride do nastanka takih maščob pri pregrevanju olja in cvrtju živil.
Torej
Previdno izbirajte živila, bogata z maščobami, naj bodo rastlinskega izvora in čim manj toplotno obdelana. Naša regija nam omogoča raznolik izbor zdravih maščob, kjer je uporaba oljčnega olja zakoreninjena, saj je visoko hranljivo živilo, ki nam poleg zdravih maščobnih kislin nudi tudi druge zaščitne snovi.
Moč prehrane
Preberi tukaj prejšnji članek.
Preberi tukaj naslednji članek.
